Analyse et prévisions du marché des modulateurs de goût par taille, part, croissance et tendances 2031

Le marché des modulateurs de goût devrait enregistrer un TCAC de 7 % au cours de la période 2023-2031. La prise de conscience croissante de la santé, qui stimule la demande d’options alimentaires plus saines, restera probablement une tendance clé du marché.

Analyse du marché des modulateurs de goût

• Le marché des modulateurs de saveur est motivé par le désir des consommateurs de produits à faible teneur en sucre, en sel et en matières grasses tout en conservant un profil de goût comparable à celui de leurs articles préférés.
• L’amélioration des connaissances et de la compréhension de la signalisation gustative grâce aux progrès récents de la science alimentaire et aux explorations du mécanisme de génération du goût entraînera probablement le développement de modulateurs du goût plus puissants ou multimodaux. L’étendue de l’applicabilité potentielle des catégories d’aliments et de boissons pourrait également augmenter considérablement. De nouveaux marchés pourraient émerger grâce à ces applications.
•  L’incidence croissante de problèmes de santé liés au mode de vie, tels que l’obésité et le diabète , devrait stimuler la croissance du marché. Alors que les organisations gouvernementales et de santé font campagne pour réduire les niveaux de sucre, la demande des consommateurs pour des modulateurs de goût comme substituts ou améliorants est susceptible d'augmenter.

Aperçu du marché des modulateurs de goût

• Les modulateurs de goût constituent une nouvelle classe d’arômes appelés super-arômes. Ils sont ajoutés aux repas pour modifier leur saveur et interagir avec les récepteurs de notre langue.
• Le marché des modulateurs de goût s'est développé ces dernières années, un phénomène qui, selon ses initiateurs, est le résultat d'une vague d'arc générée par plusieurs tendances qui se chevauchent. Les consommateurs exigent de plus en plus d’aliments plus sains, ce qui rend plus difficile pour les producteurs de fournir des aliments au goût ou à la texture neutres tout en réduisant la quantité de sucre, de sel ou de matières grasses. Dans le même temps, les organismes de réglementation du monde entier restreignent de plus en plus l’utilisation de ces ingrédients, ce qui devrait à lui seul stimuler la demande de technologies de modulation du goût.
• Les modulateurs du goût peuvent être ces composés, qui doivent être ajoutés aux aliments car ils ne sont pas naturellement présents dans les plantes et les fruits. Ils peuvent améliorer la saveur de plusieurs manières ; certains augmentent la perception sucrée des aliments afin que les niveaux de sucre puissent être réduits sans affecter le goût ; d'autres peuvent masquer l'amertume naturellement présente dans certains légumes ou produite à partir de protéines végétales ou de certaines vitamines et minéraux ; tandis que d'autres rehaussent la saveur ou la saveur umami afin de réduire le sodium présent dans les aliments transformés.

Marché des modulateurs de goût : perspectives stratégiques

Marché des modulateurs de goût

• 
  TCAC (2023 - 2031)

  7%
• Taille du marché 2023
  XX millions de dollars américains
• Taille du marché 2031
  XX millions de dollars américains

Dynamique du marché

MOTEURS DE CROISSANCE

• Augmentation de la demande des consommateurs pour des produits sucrés à faible teneur en calories

TENDANCES FUTURES

• Conscience croissante de la santé

OPPORTUNITÉS

• Recherche croissante sur les modulateurs allostériques positifs (PAM)

Acteurs clés

• Firmenich SA
• Givaudan SA
• Saveurs et parfums internationaux Inc. (IFF)
• Symrise AG
• Société Sensient Technologies
• Groupe Kerry
• Ingredion Incorporée
• DSM (DSM royal)
• Tate et Lyle PLC
• Corbion SA

Aperçu régional

• Amérique du Nord
• Europe
• Asie-Pacifique
• Amérique du Sud et Centrale
• Moyen-Orient et Afrique

Segmentation du marché

Taper

• Modulateurs doux
• Modulateurs de sel

Application

• Nourriture
• Boissons
• Pharmaceutique

Moteurs et opportunités du marché des modulateurs de goût

L’augmentation de la demande des consommateurs pour les produits sucrés à faible teneur en calories stimule le marché des modulateurs de goût

• Alors que la demande des consommateurs pour des produits sucrés à faible teneur en calories se poursuit, il s’agit du principal moteur du marché croissant des modulateurs de goût. Comme le montre le graphique ci-dessus, l’industrie agroalimentaire en évolution se transforme afin de répondre à ces demandes, créant ainsi des possibilités de développement de technologies de modulation du goût. Voici comment cette demande change le marché.
• Les modulateurs de goût fonctionnent en améliorant la douceur. Les consommateurs ont récemment pris conscience des effets négatifs sur la santé d’une consommation accrue de sucre . Et cela a favorisé un changement de préférence vers des produits faibles en calories et au goût très sucré.
• La demande de sucre faible en calories s’accompagne non seulement d’une réduction du sucre, mais également du remplacement du sucre par des édulcorants naturels. En termes de remplacement des édulcorants naturels, les modulateurs de goût (ou masquants) jouent un rôle similaire aux édulcorants artificiels. Ils améliorent en synergie le goût sucré et masquent l'effet persistant désagréable (arrière-goût) des édulcorants naturels, qui était autrefois considéré comme le talon d'Achille des édulcorants naturels. Par exemple, un modulateur dérivé d’un extrait naturel de plante est désormais sur le marché pour améliorer la douceur intrinsèque de l’édulcorant naturel stévia.

Recherche croissante sur les modulateurs allostériques positifs (PAM)

• Les acteurs du marché des modulateurs du goût intensifient leurs efforts pour explorer une R&D complète sur les modulateurs allostériques positifs (PAM), d’autant plus que ce domaine présente un énorme potentiel de croissance.
• Le domaine émergent des modulateurs allostériques positifs du goût se développe et crée une opportunité pour développer une nouvelle classe de modulateurs du goût qui peuvent améliorer et modifier nos expériences gustatives.
• Les travaux sur les PAM pour la modulation du goût ont été particulièrement centrés sur les récepteurs du goût sucré et umami, les chercheurs étudiant comment les modulateurs peuvent améliorer les saveurs sucrées ou salées sans ajout de sucre ou de sodium supplémentaire (recherche susceptible d'améliorer les efforts de réduction du sucre et du sel dans produits alimentaires – un problème majeur de santé publique).

Analyse de segmentation du rapport sur le marché des modulateurs de goût

Les segments clés qui ont contribué à l’analyse du marché des modulateurs de goût sont le type et l’application.

• En fonction du type, le marché est segmenté en modulateurs sucrés, modulateurs salés et autres.
• Sur la base des applications, le marché est segmenté en aliments (produits de confiserie, produits de boulangerie, produits laitiers, produits de collation et salés, produits carnés et autres), boissons (boissons non alcoolisées {boissons gazeuses, boissons fonctionnelles, fruits et boissons à base de légumes et autres} et boissons alcoolisées) et pharmaceutiques.

Analyse de la part de marché des modulateurs de goût par géographie

• Le rapport sur le marché des modulateurs de goût comprend une analyse détaillée de cinq grandes régions géographiques, qui comprend la taille actuelle et historique du marché et les prévisions pour 2021 à 2031, couvrant l’Amérique du Nord, l’Europe, l’Asie-Pacifique (APAC), le Moyen-Orient et l’Afrique (MEA) et Amérique du Sud et centrale.
• Chaque région est ensuite sous-segmentée en pays respectifs. Ce rapport fournit des analyses et des prévisions de plus de 18 pays, couvrant la dynamique du marché des modulateurs de goût telles que les moteurs, les tendances et les opportunités qui ont un impact sur les marchés au niveau régional.
• En outre, le rapport couvre l’analyse de Porter, qui implique l’étude des principaux facteurs qui influencent le marché des modulateurs de goût dans ces régions.

Portée du rapport sur le marché des modulateurs de goût

Actualités du marché des modulateurs de goût et développement récent

Le marché des modulateurs de goût est évalué en rassemblant des données qualitatives et quantitatives après des recherches primaires et secondaires, qui comprennent d’importantes publications d’entreprise, des données d’association et une base de données. Les quelques évolutions sur le marché des modulateurs de goût sont listées ci-dessous :

• Le partenariat mondial entre Döhler et Ixora s'engage à transformer la modulation naturelle du goût, en élargissant les capacités de Döhler en matière d'ingrédients naturels et de solutions intégrées, complétées par un prochain centre de pointe dans le nord de Brunswick pour accélérer l'innovation agile en matière de saveurs et répondre aux besoins des clients américains. (Döhler, Actualités, avril 2023)
• Kerry Group a annoncé mardi un développement révolutionnaire dans sa vision visant à créer un monde de nutrition durable : Tastesense Salt. Les solutions salées Tastesense de Kerry offrent du sel et un goût riche et savoureux, sans ajouter de sodium, en conservant les propriétés aromatiques essentielles et en reproduisant l'impact salé, le corps et la persistance. (Kerry Group, Actualités, avril 2024)

Couverture et livrables du rapport sur le marché des modulateurs de goût

Le rapport « Taille et prévisions du marché des modulateurs de goût (2021-2031) » fournit une analyse détaillée du marché couvrant les domaines ci-dessous :

• Taille et prévisions du marché des modulateurs de goût aux niveaux mondial, régional et national pour tous les segments de marché clés couverts par le champ d’application
• Tendances du marché des modulateurs de goût ainsi que dynamiques du marché telles que les moteurs, les contraintes et les opportunités clés
• Analyse détaillée des cinq forces et SWOT de PEST/Porter
• Analyse du marché des modulateurs de goût couvrant les principales tendances du marché, le cadre mondial et régional, les principaux acteurs, les réglementations et les développements récents du marché
• Analyse du paysage industriel et de la concurrence couvrant la concentration du marché, l’analyse des cartes thermiques, les principaux acteurs et les développements récents du marché des modulateurs de goût
• Profils d'entreprises détaillés